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午饭时间，店里的顾客又多了。
滑嫩可口的米粉搭配上锅烧牛肉等红烧蔬菜，看上去就很有食欲。
曹姐正在给顾客切红烧菜。
《湾湾都市香》地图截图。
对于很多桂林人来说，新的一天都是从一碗面条开始的。桂林的米粉店遍布大街小巷，有大型的连锁店，也有小型的私人店铺。很多米粉店都有自己的忠实粉丝。在铁西，一条巷子里“隐藏”着这样一家米粉店。虽然店面不大，招牌也不醒目，但每到早餐和午餐时间，店前几乎总是排起长队。推荐理由卤水香，卤菜多。每天吃它都不会腻。我第一次吃是在朋友的推荐下。尝试之后，我觉得确实不错。带家人朋友又去吃了一次，大家都评价很好。这家店的米粉价格实惠，卤水很香，锅很大，肉也很丰盛。我几乎每天都在那里吃饭。——家住东安路的何先生到店参观。店面不大，但食客很多。这家名为“湾湾都市香”的米线店位于铁西伊犁。这家店位于一条巷子里的一栋居民楼的一楼。在美食聚集的铁西地区，这家小店的外观并不起眼。如果你对铁西里的路不熟悉的话，可以按照手机导航，会比较容易找到。小编到店时正值五一假期。上午10点30分，天空飘着小雨，但店里依然相当热闹。窗前已经有八九个食客在排队买面，店里不断有人涌入。店面面积不大。店员备面、切菜、食客等待取面的面积只有十几平方米。旁边的小房间里，靠墙摆着两张长条桌，可以坐七八人。空地上摆着一两张小桌子。小编看到，虽然店内还剩下几个座位，但不少食客似乎更习惯在店外站着或蹲着“吃面”。这一幕颇有桂林人吃面的特色。店里的米粉价格不高。红烧菜面两盎司的价格是5元，三盎司的价格是6元。店里除了红烧菜面外，还卖汤面、牛腩面、素面等。汤面的价格与红烧菜面的价格相同，而牛腩面则相对贵一些，7元二两，8元三两。“两两米粉，我要烤牛肉。”临近中午，店里的人又开始增多，红烧蔬菜面成了大多数人的首选。两个店员一个很兴奋，另一个迅速按照食客的要求把牛肉、猪肉、牛肚、火腿、连田等炖菜切在案板上，然后舀一勺卤水，一勺卤水。油，还有一勺油。黄豆，一碗米线做起来不会超过半分钟。食客取粉后，可根据自己的喜好添加酸豆、萝卜干、腌笋、葱花、辣椒等调味品。由于店里自制的辣椒酱比较辣，店家在墙上贴出了“辣椒特辣”的温馨提醒。一碗热气腾腾的米粉，搭配上大块的牛肉、肥瘦的红烧肉，还有香脆的炸黄豆，看上去就很有食欲。搅拌几下后，米粉就沾满了卤水，香气四溢；咬一口，鲜美爽滑。吃完面还可以喝一碗免费的骨头汤，真是太好喝了。小店的故事就是不断改进卤水，直到顾客满意为止。“酒香不怕巷子深”。虽然店位于巷子里，但说到这家面店，附近的居民几乎没有人知道。很多生活在铁西的市民都对此很熟悉。是这家粉店的常客。蒋秀兰是这家小店的老板。她告诉小编，20世纪80年代，她在米线店打工，学会了煮卤水、做红烧菜。1995年左右，她开了自己的米粉店。“后来因为要照顾孩子，时间不多，就又关店了。”2011年，蒋秀兰开了现在的“湾湾都市香”。据她介绍，这家面店一开始叫江江米粉店，后来改成了现在的名字。这家店开了十几年了，因口味和品质而名气逐渐大起来。在姜秀兰看来，卤水是做好一碗桂林米粉的关键。虽然她早就学会了如何制作卤水，但是原来的卤水和我们现在尝到的还是有一定的区别的。据她介绍，卤水是用生姜、八角、草果、肉桂等20多种香料熬制而成。自从她开米线店以来，她就一直在调整卤水里香料的比例。
“我还是很重视顾客的意见，并一直根据他们的建议改进卤水配方。花了几年的时间，直到卤水的味道被顾客认可，才最终确定了配方。直到现在还没有改变。”姜秀兰说，从那时起，店里煮卤水的锅的大小就变得更加讲究。“现在我们煮卤水都是用一个锅。“不能大也不能小，这样味道才是最好的。”现在，江秀兰已经60多岁了，三年前，她把店交给了自己的几个员工，由徒弟打理，而现在负责店面的曹姐就是其中之一，她说米粉店每天6点开门，早上7点30分到10点30分是早餐高峰期，而且店前经常排起长队，11点30分左右，午餐的顾客就开始到了，直到下午2点，人潮才逐渐减少，下午3点左右，店就关门了，有些人可能会觉得都说开米线店容易，其实挺辛苦的，每天凌晨4点，曹姐就起床炒菜、煮卤水、切菜，下午打烊后，她和其他店员就开始工作。准备第二天的食材，他们会去菜市场挑选做卤水的香料和做卤菜的食材。她告诉小编，店刚开张的时候，每天能卖一百公斤左右的米粉。现在基本上一天能卖300斤，也就是1000多碗。“来吃米粉的大多是附近的居民，有的人是看到网上推荐才来这里的，有的游客来桂林旅游也会来找我们尝尝。”眼看着这家苦心经营的米粉店得到了越来越多的好评。蒋秀兰也很高兴得到越来越多的人的认可。“我在其他地方也听人夸过我们店里的面条好吃，他们不知道我是老板，所以我还是很高兴。除了几个徒弟之外，我的两个女儿现在也跟着我了。”学会手艺后，我们会继续经营这家店，保持品味和声誉。”撰稿/摄影编辑唐继云
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