有不少人都关注香辣耗儿鱼、百岁鱼、农家香辣鱼技术配方，喜欢吃什么就学什么和一些耗儿鱼怎么吃的相关话题，但是大家都不是很了解，接下来听小编为大家讲解吧！
香辣鱼
这道菜是由麻辣火锅改良而来的。最特别的是辣油的制作。使用大量的辣椒籽，加入干辣椒和小茴香籽炒香。辣椒油粉碎后，煮沸。香气浓郁而不辣。晒干后，可以很好的去除腥味，给鱼增香。
鱼的初加工
将15公斤鱼放入盆中，用水冲洗40分钟去除异味，沥干水分，加入5瓶啤酒和200克小苏打拌匀，然后倒入水淹没鱼身，加入洋葱400克，拌匀腌制4小时，捞出沥干，用水冲洗去碱味。
送餐流程
1、取腌好的鱼700克，沥干水。加入70%热油，小火煎1分钟至金。取出并沥干。搁置。将150克莲藕条、土豆条炒至熟。将泡好的木耳50克用水煮开，将三辅料放入盆中。
2、锅中加入150克辣油，加热至40%热。加入干辣椒50克，青、红花椒各15克，小火炒香。加入麻辣料40克、蒜瓣30克，炒香。倒入啤酒。1瓶，加入鱼拌匀，然后加入高汤100克，青椒段45克，洋葱片30克，鸡精各10克，味精，白胡椒7克，盐5克，搅拌均匀，大火煮开转小火煮3分钟。待鱼香时，加入辣椒各20克，花椒油、香油各15克，香醋、孜然粉、熟白芝麻各10克，搅拌均匀即可食用。
制作辣油
1、花椒600克，花椒350克，月桂叶、白豆蔻各50克，小茴香、甘草各40克，八角、肉桂、甘草各30克，百里香、高良姜各25克，香果、白草各20克，砂仁15克，丁香8克。将所有香料提前泡在水中，放入干净的锅中炒香，取出，捣成香料粉。
2、干净的锅里放入辣椒籽1000克、干红辣椒500克、小茴香籽250克。用小火炒香。待辣椒籽颜色变成深，干辣椒变成红色，小茴香粒变成棕色时，取出，混合粉碎，制成辣粉。
3、锅中烧热40公斤菜籽油至50%热，加入750克姜片小火炒香，然后取出，加入17公斤郫县豆瓣小火炒香煎30分钟，加入永川豆瓣酱650克，白糖300克，加入五香粉、辣粉继续煎10分钟。倒入200克白酒，搅拌均匀。将材料和油放入不锈钢桶中，盖上盖子，小火煮2天。上面是辣油，下面是固体。食物很辣。
百岁鱼制作流程
腌料比例；
鸡精5克，味精5克，盐4克，胡椒粉10克，花雕酒50克，生粉20克，
香料比例；
八角7克，生姜10克，花椒5克，花椒5克，桂皮7克，白荞麦8克，小茴香5克，
将香料粉碎成粉末，
酱料比例；
色拉油500克、豆瓣酱300克、豆豉200克、五香粉50克、
加入色拉油并加热至50%热。加入豆瓣酱，小火煮香。加入黑豆香料粉，小火煮至香味。
生产流程；
蒜末5克，姜末5克，花椒段150克，花椒5克，白芝麻6克，韭菜段30克，葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白荞麦3克。红枣6克、枸杞10克、腌料60克、花雕酒300克、盐5克、味精3克、鸡精3克、酱料100克、辣米30克、牛骨汤3000克、沙拉油400克、黑鱼1100克、
将熏黑的鱼切成去骨片，将鱼片加入腌料中拌匀备用。
另取一锅，加入牛骨汤200克，煮沸。加入鱼骨，煮至熟。取出并放在底部。将鱼片整齐地排列在鱼骨上。
锅中放入200克色拉油，加入蒜末和姜末炒香，加入酱汁、牛骨汤1000克、水500克，葱、葱、姜片、当归、党参、白荞麦、红枣、枸杞、花雕酒、盐、味精、鸡精烧开后倒入汤锅中。
另起一锅，加入200克色拉油，烧热，加入辣椒段、花椒、辣椒炒香，加入韭菜段、白芝麻翻炒均匀，淋在鱼片上，盖上锅盖，小火煮至鱼片熟。
农家香辣鱼
口味类型口味韧、辣、微甜。
这道菜虽然复杂，耗时，但很快就做好了。秘密在于它是分批预先制作的。菜品不算很新奇，但手法扎实，手法细腻。麻辣鱼精致的风干手法值得借鉴，确实可以成为店里的招牌菜。
原料自制草鱼块15斤。
调料味精50克、白糖50克、料酒200克、辣椒油200克。
调料干辣椒500克，香叶50克，桂皮30克，草果20克，白芷20克，花椒20克，葱100克，姜片50克。
批量自制草鱼块
1、将100公斤大草鱼去掉头尾，垂直切成两块，放入容器中，用10公斤盐腌制24小时。腌制的时候，每层鱼都撒一层盐，盐尽量多加，这样就不容易变质，鱼也韧起来。
2、腌制好后，将凤签挂起来。可以放在通风处自然风干，也可以用烤鸭钩挂在室内。每天用电风扇吹10小时，连续2天。晚上将鱼放在通风处。
3、晾干后，将鱼切成边长3厘米的方块。由于腌制后咸味较浓，需用滴水冲洗3小时，以淡化咸味。也可以放在盆里浸泡7-8小时，每2小时换一次水。
4、锅中倒入10公斤油，加热至300度，直至油冒烟。加入3公斤鱼块，熄火，煎1分钟至金。煎鱼片时，油温一定要高，这样水分不易蒸发，鱼皮紧实，鱼片不散，易成型，外焦里嫩。艰难的；最多煎两分钟，不然鱼片就炸了；煎的过程中要不断翻动均匀，以免煎得不均匀。
制作方法
锅中放入1000克色拉油，加热至40%，加入香料，小火炒香，加入水5000克，预先备好的草鱼块，味精，白糖，料酒，炒香高火煮沸。将火调至中火，煮15分钟，直至鱼块的汁液减少。
上桌前在鱼片上淋上辣椒油，使鱼片颜色闪亮。随着香气的增加，冷却然后冷藏。
食用时，将350克鱼块放入盘中，微波炉加热3分钟，撒上2克熟白芝麻。
制作关键鱼块煮15分钟后，汁水减少，如果还有很多水。可以改用大火再煮5分钟，直到油多水少，水差不多干了这样鱼的味道更浓郁。
香辣耗儿鱼、百岁鱼、农家香辣鱼技术配方，喜欢吃什么就学什么的相关内容，本文主要关于耗儿鱼怎么吃这类题一一进行了解，希望能帮到大家！
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