关于从“独沽”腊味到预制百味，“中国腊都”黄圃的30亿生意经和疫情下农产品批发市场发展的一些相关题，很多人都是想知道的，那接下来就让小编为大家讲解一下吧！
立秋已过，但暑气依然浓烈。温度是影响腌肉食用的主要因素。天气炎热，市场对腌肉的需求减少，腌肉生产企业往往会减少产量以平衡供需。但对于企业经营来说，如果生产线没有全面运转，就不可能实现利益最大化。这时，开发新产品、扩大产能就显得尤为重要。
在银华腊肉车间，工人们正在取出干肠。
开发预制菜肴是不少腊肉生产企业扩大生产的选择。在中山市黄埔镇银华腌肉公司的工厂里，小编看到，除了腌肉车间正常运转外，预制车间也忙碌起来。数十名“全副武装”的工人在流水线上忙碌着，一个个洁白的包子从机器上陆续送出。该公司负责人黄凤英告诉小编，目前该公司腌肉生产开工率在50%左右，而预制包子则是满负荷生产。
在银华预制车间里，工人们正忙着制作预制包子。
近年来，全国掀起了预制菜肴的发展热潮。作为全国最大的“广式腌肉”生产加工基地，黄埔镇腌肉企业已开始探索预制菜品。自2022年省级现代农业产业园建设启动以来，黄埔镇积极推动企业预制菜研发，加大市场推广力度。黄埔腊肉预制菜肴开发取得显著成效。目前，园区已有10余家企业涉足新型调理菜生产，黄埔腊肉、调理菜产值超过30亿元。
延伸加工以开发腌制肉类菜肴
预制菜肴是指预先准备好的菜肴和食材，采用速冻或真空包装技术，并用食品级包装袋或盒子包装。消费者只需简单炒或加热即可享用方便快捷的菜肴。
真空包装的腌肉制品。
从这个角度来说，腊肉本身就是烹制菜肴的一员。黄埔镇是广式腊肉的发源地，生产腊肉已有一百多年的历史。除生产腊肉、香肠、腊鱼等传统腊肉外，还开发了凤凰沾、莲香密封肉、鸭包、关岛肉等多种腊肉产品。全镇生产加工的腊肉制品有60多种，衍生的腊肉菜肴有上百种。易煮、百搭、美味，这是粤式黄埔腊肉的一贯标签。
但随着调理菜行业的不断发展，日益多元化的消费场景也对调理菜产品提出了更高的要求。为了迎合更多的消费者需求，不少黄埔腌肉企业在传统腌肉的基础上延伸开发出多种形式的腌肉预制菜肴。
荣业推出的腊肉零食。
我们以方便为重点，开发即食腌肉产品。年轻老板王仙涛接掌百年品牌荣业腊肉后，公司在产品研发和创新上不遗余力。在他看来，都市年轻人是熟食消费的主力军，他们追求省时、省力、高品质的美食生活。为此，荣业早在2019年就推出了首款自热腊肉煲仔饭。只需将食材倒入包装中，15分钟后，一道经典的腊肉煲仔饭就呈现在您的面前。虽然这款产品刚上市时销量不温不火，但随着疫情的爆发和“宅在家里”经济的发展，该产品一度出现供不应求的情况。
荣业推出的自热腊肉煲仔饭。
都市人工作忙碌，常常没有时间自己做饭，但只要在家还是想吃到“锅味”的热菜。荣业看准了这一商机，与杭州一家科技公司合作开发了烹饪机器人，并推出了近200种配套的预制菜肴配料包。只需放入食材，启动机器，即可轻松炒出各种腊味菜肴，色香味俱全。此外，荣业还将腊肉做成零食，推出休闲即食香肠，进一步丰富腊肉的消费场景，让消费者随时随地想吃就吃。
能够自动烹饪腊肉菜肴的智能机器人。
早茶桌上供应预制的包子和腌肉。近日，关于粤式早茶使用预制点心的话题在网上引发热议。尽管有人质疑预制包子与追求包子新鲜出炉的“茶馆文化”背道而驰，但使用生产速度更快、质量更稳定的预制包子早已是行业大势所趋。由于所需生产条件相似，银华腊肉公司多年前就投入预制零食的研发和生产，并尝试将腊肉与馒头结合起来，推出了30余种预制零食。包子，包括糯米鸡和咸包子。如今，银华腊肉预制包已出口到香港、、美国等多个地区。
银华推出预制腊米鸡。
创新口味，迎合更多人的喜好。在晔冠腊肉销售部，一款蓝色包装的腊肉在红黄款式中脱颖而出。该公司总经理苏继文介绍，这是一款新推出的海鲜香肠。它以传统的广式腊肠为基础，添加了扇贝等海鲜食材。因其口味新颖，受到了许多邻居的欢迎。近年来，业冠公司重点开拓北方及出口市场。为此，还推出了黑椒肠、鸭肝肠等腌制肉新产品。“这两种香肠在东北和俄罗斯都很受欢迎，我们将不断研发新口味，让黄埔香肠受到更多当地人的喜爱。”
叶冠推出的海鲜香肠。
扩展加工以简化餐饮和烹饪流程。新城腊肉是黄埔腊肉产业的主要生产企业，也是产业园的主要实施主体。一直专注于经典粤式腊肉的制作，近年来也一直在探索熟食方向。该公司董事长何发坤告诉小编，今年该公司推出了一款腊肉切片机，可以将腊肉切片后单独包装出售。“很多餐饮店都有这样的需求，他们可以省去切割步骤，直接打开包装就可以煮了。”在何发坤看来，“这也是一种预制菜”。
大胆尝试走出腌肉的“舒适区”
有人说，黄埔镇发展熟食是水到渠成、水到渠成的事。原因就在于黄埔镇有着深厚的“家底”和肉眼可见的“才华”。
黄埔腊肉生产实力雄厚。
“家世”是指黄埔镇雄厚的食品加工业基础。早在2004年，黄埔镇就获得了中国食品工业协会授予的全国首个“中国食品工业示范基地”称号。如今，黄埔镇拥有香肠加工生产企业数，其中年销售收入超过500万元的大型企业36家，以及多家国家、省、市级重点龙头企业。此外，还有近腌制食品配套企业，以及完善的食品冷链运输网络。可以说几乎涵盖了食品加工所需的全部资源。
黄埔预制制品生产线。
“人才”是指腌肉工厂的结构在配制菜肴开发上的“天然”便利性。现代腊肉生产普遍通过机器实现了食材的切割、切碎、混合、腌制、干燥、分选、抽真空、包装、冷冻等操作，并在工厂内划分了相应的功能区域，这些功能区域都与专业的准备工作有关。蔬菜生产厂也类似。因此，腌肉企业在布局预制蔬菜产品线时，往往只需要进行适当的调整和改造即可满足生产需求。
黄埔镇有不少腌肉企业结合自身设备优势，脱离腌肉生产，开发新的预制菜肴。
金荣腊肉是黄埔腊肉行业的老字号，其公司负责人王秋阳是业内知名的“大厨”。尽管年事已高，王秋阳在产品创新方面的想法和做法却非常大胆。在他的带领下，锦荣公司在另一种肉制品上开辟了一条赛道，先后开发了芝士猪肉肠、西西里煎肠等50多种西式烤肠。
锦荣推出的西式烤肠。
2020年，锦荣公司营业额增长25%，2021年营业额增长35%。在经济形势低迷的背景下，锦荣营收能够保持持续增长，与其多品类香肠产品的布局密不可分。王秋阳表示，公司目前正在扩建工厂。新工厂建成后，将进一步加大西式烤肠生产的投入。
咸蛋黄是黄埔腌肉中的主要预制品，主要供应餐饮和食品深加工。由于其加工流程和生产条件与腊肉相似，且是广式腊肉“凤杯”的原料，因此多家企业生产。太和腊肉公司就是其中之一。
黄埔镇有多家腌肉企业生产咸蛋黄制品。
早在十多年前，泰和公司就开始生产咸蛋黄产品，并在市场上占有一席之地。在尝到了预制产品市场的好处后，公司领导王贤章开始思考新的预制产品线。2022年新工厂建成后，泰和将尝试推出馄饨皮、饺子皮、竹筒面等面条产品。王宪章表示，虽然目前面制品产量不大，但市场反馈很好，下一步要加大生产强度。
泰和推出的面条产品。
“80%以上的腊肉生产设备可以与豆腐卷的生产共用。”苏吉文说，豆腐卷是火锅餐饮中常见的食材之一。市场需求量大，无明显销售旺季。椰冠腌制食品公司正在大力投入豆腐卷产品的研发和生产。
政策推动，黄埔熟食异军突起
黄埔调理菜企业齐头并进，产品蒸蒸日上。强有力的政策是这一切的催化剂。
自2022年3月省政府发布“十大备菜”以来，全省各地纷纷响应，开展了一轮“备菜开发大赛”。中山市委、市政府对此高度重视。当年7月，他们印发了《中山市促进调理菜产业高质量发展工作方案》，提出力争三年内将全市调理菜产业链规模和产值实现翻一番，建成省级预制蔬菜产业园。1、培育调理菜收入超亿元企业6家以上。
黄埔腌肉预制菜肴。
蓝图已经绘制，战斗时刻到了。黄埔镇积极贯彻落实省市调理菜发展相关精神，紧紧抓住调理菜市场发展趋势，以建设省级腊肉现代农业产业园为契机，着力“装备升级、产品升级”。升级、质量升级、品牌升级、产业链我们将在“升级”五大方面精准发力，大力支持腌肉企业改造升级现有工厂和设备，加快新产品研发和推出。目前，产业园已投资近8000万元，70余家腌肉类龙头农业企业完成厂房升级、设备升级。
行业要发展，市场必须是第一位的。为推广黄埔腌肉菜肴，以需促产，今年3月，黄埔镇抓住首届中国调理蔬菜产业大会契机，组织十余家腌肉菜肴龙头企业在黄埔镇挂牌成立。——举办展览并进行宣传。会上还举办了黄埔腊肉创意烹调大赛。以大赛的名义，黄埔腌肉菜肴向全国消费者和采购商展示。活动现场聚集了大量人群，不少企业表示迎来了新客户。
黄埔腌肉菜肴在中国调理食品行业大会上得到推广。
为提高黄埔腊肉调理菜的网络知名度，今年5月，黄埔镇推出黄埔腊肉调理菜网上评选活动，引导消费者投选出自己喜欢的产品。在决赛活动中，21万人投将黄埔腊肉评选为“网络最受欢迎的十大创意预制菜”之一。色泽鲜亮、味道鲜美的黄埔腊肉预制菜，成为网友争相抢购的美食佳肴。
积极融入产业集群，链接城市发展资源。8月1日，中山市调理菜产业联盟成立。会员名单上，有荣业、德福、泰和、福仁品、祥恒、泰晶等多家黄埔腌肉企业。当天，中山市首家特色菜品体验店同时开业。黄埔腊肉、石七乳鸽、脆皮五花肉等众多地方特色菜肴亮相，吸引众多街坊邻居拍照打卡。黄埔腊肉菜肴已成为中山调理菜产业发展的支柱，将成为中山调理菜产业发展的支柱。从更大的汲取更多的资源。
黄埔卤肉菜亮相中山卤菜体验店。
近日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费若干措施》的通知，将发展熟食“点名”为提振餐饮领域的措施之一。《办法》明确提到，要挖掘熟菜市场潜力，加快熟菜基地建设。
黄埔镇人民政府副镇长陈军表示，调理菜是一二三产业融合发展的新模式，对促进创业就业、消费升级、乡村产业振兴具有积极意义。为此，黄埔镇将紧紧抓住调理菜发展趋势，以建设省级现代农业产业园为契机，打造农产品深加工基地，打造黄埔调理菜区域公共品牌，打造黄埔调理菜区域公共品牌。引导黄埔镇企业以腊肉为主。开发更多调理蔬菜产品，让黄埔腌肉制品一年四季香喷喷，让消费者爱上“黄埔风味”。
【导读】麦前明
【统筹】黄国荣
【编辑】高永斌张晓峰实习生黄思颖
关于从“独沽”腊味到预制百味，“中国腊都”黄圃的30亿生意经和一些关于疫情下农产品批发市场发展这些相关的内容，本篇文章已作了详细解，希望各大网友喜欢！
No Comment