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广东人对芡实都很熟悉。芡实又名鸡头米、鸡头莲、刺莲等，具有补肾固精、补脾止泻、祛湿止带等功效，被誉为“芡实”。龙眼水”。是家庭煲汤常用的食材。比如这段时间，岭南地区炎热难耐，很多人都患有湿病。做汤时特别适合加入一些芡实，以发挥其祛湿健脾的作用。
芡实具有祛湿健脾的功效
芡实可分为南芡实和北芡实。
南芡实又称苏芡实，是芡实的栽培品种。原产苏州郊区，现主产湖南、广东、皖南、苏南等地。外种皮较厚，表面光滑，呈棕色或棕褐色，种子比较小。籽粒大、圆、糯、品质好。
北芡实又名刺芡实，既有野生的，也有栽培的。主产于山东、皖北、苏北等地。其质地略逊于南芡实。外种皮薄，表面粗糙，灰绿色或黑褐色，种子较小。种仁近圆形和粳米，品质比南芡实差。
选择芡实的三个步骤
一看看颜色。如果去掉内种皮，看上去洁白有光泽，但颜色偏黄，一般是二手的。市场上还有一种去掉外种皮的白色芡实果。
第二闻气味。用硫磺熏过的芡实会发出酸味，可能是被昆虫吃掉后加工过的。最好不要买。
三咬咬的质地。芡实果营养丰富。如果干燥得不够好，很容易发霉、生虫。如果牙齿松脆，说明是干燥的；如果稍硬，则水分较多。
一般来说，以坯体干燥、无虫蛀、籽粒饱满均匀、粉度充足、无面包屑、皮壳为佳。
芡实果如何保存？
购买的芡实应该如何保存？广州中医药大学第一附属医院药剂科负责药师华成坤表示，芡实种子最好密封保存，放置在通风干燥的地方，以防虫蛀。由于芡实含有大量淀粉，在储存过程中很容易被昆虫吃掉。如果将芡实和生蒜按照20:1的比例混合，用纱布包裹生蒜瓣，放入盛有芡实的容器中，就能起到很好的防虫效果。
文图/羊城晚报全媒体编辑陈辉
通讯员刘庆军
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