你知道关于豆腐作为饮食文化的精神符号和孱孱的意思这样的话题吗，一直都是很多人想知道豆腐作为饮食文化的精神符号的相关题，接下来小编带大家了解一下。
《豆腐》，作者普瑞文化朱迎春|湖南文艺出版社，2022年12月版。
看似老实人的豆腐，其实很养眼。
豆腐虽然看上去敦厚有魅力，实际上却很有魅力。你很难一下子解释豆腐是什么样子。嫩时如水如乳，稍加点缀，就变得如脂如玉。它可能是脆弱的、软弱的，一击就能折断，也可能是饱经风霜的、坚韧的、挺立的。俗话说，占别人便宜那叫吃豆腐。虽然解释五花八门，但我想，占便宜和吃豆腐之间的关联，很可能与豆腐迷人多变的本质有关。说起豆腐还有一个关键词白；两个字就是白嫩。民间有句专门针对女性的俗话一白遮百丑。因此，人们很自然地从豆腐中想到了美女。就像人们与男性联系在一起的一些成分一样，这并非偶然。
画作《豆腐拌葱，纯白》，林乐伦
说到底，豆腐虽然千变万化，但它是用来吃的。作为一种食材，豆腐几乎有无数种烹饪方法。在哈尔滨双城，我看到了一种凉豆腐。这道菜一端上来，我就惊呆了一个大平板，下面三块《新华字典》大小的豆腐呈“针”字形，上面还有一层豆腐。我订购了一件。这道菜由四块豆腐组成，上面淋上酱汁。豆腐完好无损，一定要新鲜吃。虽然这只是一道凉菜，但考虑到我们几个人的胃口，这一盘豆腐也够吃这顿饭了。最后的结果是，这道菜几乎就像表面上有两根筷子一样。这样的菜肴，除其他外，缺乏对豆腐起码的尊重。
画作《油条、豆浆、腐乳……》，秦修平
我还喝了苏州厨师做的豆腐汤。豆腐被切成丝，细如发丝，在汤里晃荡。可谓“绮若游丝”。入口即化，豆腐丝滑过，仿佛什么也没有。这是一道很考验刀功和火候的菜。刀法不好，切不动，但火候不好，即使切也会断。在我看来，作为美食，这是一个不同的范畴，很难评论。
我住在四川成都。四川有两个豆腐店给我留下了深刻的印象。一种是广元剑阁县的剑门豆腐，一种是乐山的西坝豆腐。
20世纪90年代，我曾在剑门吃过一次豆腐宴。大约十个人吃了一桌豆腐。桌子上摆满了厚厚的盘子，几乎覆盖了两层楼。结账才花了70多元。剑门豆腐古朴挺拔，棱角分明，犹如一关之人。剑门豆腐下酒下饭。
画《小豆子圆圆的……》、青丝
西坝豆腐我吃过好几次了，上次尝试的时候，任何一道菜基本上都对得起剑门菜的价格。西坝豆腐柔软细腻，就像刚出浴的美女一样，没有形状。“仆人扶起弱者”这句话是非常恰当的。吃的时候最好用勺子舀着吃。吃西坝豆腐时，无论配酒还是配饭都没关系。豆腐最好单独吃，最能衬托出豆腐的味道。有时候，越是娇嫩的东西，越是坚硬，豆腐也是如此。我想，苏州厨师的毛细豆腐汤一定是用西坝豆腐这样软嫩无骨的豆腐做的。恐怕要用剑门豆腐就更难了。有些看起来坚固、时尚的东西并不耐用。雕刻。
吃豆腐，必须特别有个性
说豆腐迷人，是指豆腐的形状、颜色千姿百态。别说豆腐干、豆腐皮、豆腐花，甚至是千丈、腐竹等，光是一块鲜豆腐就可以随意造型，变化无穷。
绘画《纯真之年》
说到美食，我认为好的食材应该尽可能保留其本来的味道，不应该过度加工。要享受豆腐的美味，冷煮是最简单的方法。说冷很容易，但你对豆腐的品质却很挑剔。豆腐一定要新鲜、香、嫩。普通豆腐还是红烧的比较好。有句话叫“葱拌豆腐，万物皆洁白”。没错，就是这样。用刀或锅铲将豆腐轻轻压碎，撒上细盐和葱花，加入少许香油，略拌。入口即化，既有碎豆腐颗粒，又有豆腐泥。质地口感多样，层次丰富。如果不嫌麻烦的话，把豆腐全部磨成泥，但味道会单调。
绘画，端木琼芳
利用冷豆腐的方法，还可以进一步制作豆腐丸子。豆腐磨碎后，加入蛋清、细盐、香菜末，加入淀粉，拌匀，捏成丸子，与青菜同煮，即成豆腐丸汤，鲜嫩爽口。
说起四川的豆腐，另一个比较有名的地方就是富顺豆花，它和北方的豆腐花很相似。北方的豆腐一般都是用热盐水煮的，比如天津的老豆腐，就是我最喜欢的早餐。抚顺豆腐凉水吃，乡村餐馆常作为开胃菜。北方和南方的一个共同点就是豆腐几乎是一样的，区别在于腌料或蘸料的准备程度。
我家附近有一家抚顺豆花店。蘸酱很独特。豆沙里加入了切成薄片的广藿香叶，味道鲜美。我经常路过的时候花7块买一盒外卖带回家吃。其实我家小区门口就有一家卖豆腐的店，但是蘸水不好。我买的时候一般只买豆腐，回家自己做蘸酱。
我爱吃豆腐，我也会做豆腐。其中，有一道可以当饭吃的炸豆腐菜。它简单又美味。将豆腐切成牌大小的一半，厚1厘米。锅中放入少量油，将豆腐两面煎至焦黄，盛入盘中，淋上一层酱汁即可食用。豆腐不要切得太薄，否则炸后会又干又脆。必须有一定的厚度，炸得适度，才能做到外酥里嫩。酱汁是我自己做的，就不告诉你怎么做了。
字体设计“豆腐”，潘虎
不想说是因为不想说，但是因为个人口味不同，大家可以根据自己的喜好来使用。比如前面提到的豆腐花店，蘸水里加入了广藿香，大大提味了。如果有人添加切碎的根或香菜，那也没关系。美食没有固定的公式，令人担心的是它会遵循相同的步调，以免看起来不一样。吃豆腐一定要特别有个性。最重要的是要不拘一格。
本文节选自《豆腐》。字幕为摘录者添加，不属于原文。经出版商许可出版。
作者/李忠茂
摘录/何叶
编辑/张进
简介校对/刘宝庆
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